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[多选题]关于原味鸡整皮的关键操作，正确的有哪些
A.小腿整皮：一只手将小腿的皮向切口方向整平，另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈
B.拧半圈的动作是为了排出空气，减少爆骨
C.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞，抖去多余面粉
D.鸡翅整皮：将中指放在鸡翅折角处，取出中指即可流出空隙，使炸油通过
[多选题]以下关于整皮的操作，正确的有（ ）
A.小腿拧半圈的动作是为了排除空气，减少爆骨
B.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞抖去多余面粉
C.鸡翅整皮：将中指放在鸡翅折角处，取出中指即可留出空隙，使炸油通过
[多选题]避免香辣鸡翅粘连的关键有哪些
A.鸡翅每次裹粉不要超过40片
B.鸡翅倒入裹面盆时需分散开
C.检查油位确认油位处于正确的位置
D.嗡鸣器想起轻抖炸篮，鸡翅不露出油面
[多选题]避免原味鸡块起皱的关键有哪些
A.让分割鸡分离，并充分浸水
B.整理鸡胸、膀肋、大腿的皮，并将多余的皮轻轻折到鸡块下方
C.码架时注意让鸡块之间留出空隙
D.在分割鸡表面裹粉不全处补粉
[多选题]避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些
A.检查面粉至少应有裹面盆的1/2满
B.鸡翅浸水需快进快出（水浸没鸡翅后立即取出）
C.抖动10次时需让肌肉充分翻转
D.跷跷板动作要到位、轻缓，取出多余面粉
[多选题]避免烤翅温度流失的关键有哪些
A.若发现烤箱门封条开裂或破损，立即报备管理组
B.烤翅出锅后快速完成翻面，一次翻动一个，马上转移至直立保温柜
C.有电梯的餐厅，转移烤翅时建议加盖
D.有碳垢的1/2不锈钢架子，更换后立即放入三星水槽预浸泡
[多选题]下列哪些操作属于违规操作
A.上班脱岗
B.上班携带剪刀
C.上班嬉戏,打闹
D.上班吃零食
[多选题]倒闸操作可以通过哪些操作完成？
A.就地操作
B.遥控操作
C.程序操作
D.单人操作
[多选题]门店的关键KPI包括哪些？
A.原料成本指数
B.商品包装成本指数
C.人均小时杯量
D.单杯低值易耗
[单选题]构成风险的关键因素有哪些？
A.人，财，物
B.技术，管理和操作
C.资产，威胁和弱点
D.资产，可能性和严重性
[多选题]警情受理和处置成功的关键在于哪些方面
A.警情力量调度是否科学合理
B.警情询问要素是否完整
C.灾情文书记录是否填写标准、完整
D.警情跟踪是否及时有效
E.与报警人交流沟通是否顺畅
[多选题]影响效能的关键因素有哪些？
A.单量分布
B.人员工作状态
C.操作动线和设备产能
D.排班人力部署
