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[单选题]刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
A.不同
B.相同
C.雕刻
D.特殊
[单选题]刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料（ ）或加热后呈现出美丽的形体。
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
[单选题]刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料( )剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
A.侧面
B.表面
C.一面
D.正反面
[单选题]刀工美化的作用之一是便于美化菜肴的( )
A.图案
B.色彩
C.形体
D.外观
[判断题]刀工美化，最主要的作用就是便于食用。
A.正确
B.错误
[单选题]刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。
A.烹制加热
B.成型
C.营养吸收
D.着色
[判断题]刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。
A.突出
B.调理
C.加入
D.反映
[判断题]( )直刀法包括切.片和刀工美化三部分。
A.正确
B.错误
[判断题]刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
A.正确
B.错误
[单选题] 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。
A.正确
B.错误
[单选题]荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（ ）。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
[单选题]荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。
A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞
