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[填空题]蛋白水解酶类可分为（）、（）和（）三类。
[单项选择]枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A. 胞内碱性蛋白酶
B. 胞外碱性蛋白酶
C. 胞内酸性蛋白酶
D. 胞外酸性蛋白酶
[多项选择]可用来判断蛋白质水解程度的反应是（）。
A. 茚三酮反应
B. 亚硝酸反应
C. 甲醛反应
D. 2，4-二硝基氟苯反应
E. 异硫氰酸苯酯反应
[单项选择]蛋白质水解时（）。
A. 一级结构破坏
B. 二级结构破坏
C. 三级结构破坏
D. 四级结构破坏
E. 空间结构破坏
[单项选择]用木瓜蛋白酶水解IgG可得到（）
A. 单克隆抗体
B. 单链抗体
C. 分泌片
D. 一个F（ab′）2段和一个Fc段
E. 二个Fab段和一个Fc段
[多项选择]IgG经木瓜蛋白酶水解后可得到（）
A. 一个F（ab’）2段
B. 两个Fab段
C. 一个Fab段
D. pFc’段
E. 一个Fc段
[单项选择]蛋白质水解的最终产物是（）
A. 葡萄糖
B. 氨基酸
C. 蔗糖
D. 羧酸
[单项选择]IgG经胃蛋白酶水解后可得到（）。
A. 2个（Fab’）
B. 1个Fab段
C. 1个Fc段
D. 2个Fab段
E. pFc’段
[单项选择]烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
A. 10～15℃
B. 30～35℃
C. 60～65℃
D. 90～95℃
[简答题]影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？
[单项选择]蛋白质水解的重要性在于影响啤酒（）的产生与持久性。
A. 颜色
B. 泡沫
C. 口味
