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[多项选择]下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A. 酱油
B. 糖类（淀粉）的生产
C. 泡菜的制作
D. 酿酒
[填空题]食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
[简答题]举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
[单项选择]下列不属于发酵工程应用的是（）
A. 生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B. 生产啤酒、果酒和食醋等
C. 用于化学检测和水质监测
D. 生产各种各样的食品和添加剂
[判断题]化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
[填空题]广义上的发酵工程包括（）、发酵工程和下游工程三个部分。
[多项选择]发酵技术在食品工业中的应用为（）。
A. 培养微生物菌体
B. 生产微生物代谢产品
C. 用于食用醋的生产
D. 发酵乳制品
E. 酸奶
[单项选择]基因工程、细胞工程、发酵工程和蛋白质工程统称为（）
A. 遗传工程；
B. 生物工程；
C. 基因工程；
D. 酶工程；
[简答题]发酵工程的概念是什么？发酵工程基本可分为那两个大部分，包括哪些内容？
[判断题]发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
[多项选择]发酵工程中发酵罐设计的原则有（）
A. 体积尽可能的小
B. 发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C. 发酵罐的价钱尽可能低
D. 尽可能低的功能消耗
[判断题]酶工程、发酵工程、基因工程是相互依存、相互促进.
[名词解释]fermentation engineering（发酵工程）
[简答题]现代发酵工程所用的发酵罐应具备哪些特征？
[单项选择]下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A. 现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B. 现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C. 现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D. 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
