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[单选题]一般说裱花工艺中,凡用来( )的糖膏,要求塑性良好, 糖的用量要少些,蛋清的比例应加大。
A.涂抹
B.夹心
C.涂面
D.挤注花形
[判断题]( )裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的,不可更改。
A.正确
B.错误
[判断题]( )裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。
A.正确
B.错误
[单选题]用( )调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.。
A.糖粉
B.琼脂
C.油脂
D.蛋清
[单选题]下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是( )。
A.使用月牙形花嘴
B.动作要快而有力
C.挤、拉、带、收动作熟练
D.用案子支撑双肘挤注
[判断题]( )}裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
A.正确
B.错误
[单选题]( )面坯可以采用“挤注”法成型。
A.粉状
B.液状
C.块状
D.稀浆状
[判断题]潜油电泵机组故障处理时,压井应用挤注法压井。
A.正确
B.错误
[单选题]“挤注”法成型的面坯,其形态应为( )。
A.颗粒状状
B.液态状
C.块状
D.稀浆状
[单选题]采用"挤注"法成型,其面坯的形态应为( )。
A.颗粒状状
B.液态状
C.块状
D.稀浆状
[判断题]( )为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。
A.正确
B.错误
[判断题][T]BE015421
潜油电泵机组故障处理时,压井应用挤注法压井。( )
A.正确
B.错误
[判断题]BE015421
[T]潜油电泵机组故障处理时,压井应用挤注法压井。( )
A.正确
B.错误
[单选题]闸板防喷器活塞杆的二次密封装置在启用时挤注的二次密封脂（ ）。
A.越多越好
B.挤注一点即可
C.以不泄漏为准
[单选题]通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[判断题]( )用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。
A.正确
B.错误
[单选题]对糖膏的调制叙述错误的是( )。
A.糖粉不必过罗
B.糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C.配方中应有醋精
D.搅好的糖膏要用湿布盖好
[判断题]( )糖膏是糖粉和水调制而成的。
A.正确
B.错误
