[单项选择]计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。
A. 宴会菜单
B. 自助餐菜单
C. 团队菜单
D. 门把菜单

更多"计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供"的相关试题:

[填空题]（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.

[填空题]（）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也要高于菜品平均应该被接受的销售率.

[填空题]（）菜肴：其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平均应该被接受的销售率.

[填空题]（）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率低于菜品平均应该被接受的销售率.

[单项选择]少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。
A. 松软
B. 轻油
C. 清淡
D. 辛辣

[单项选择]西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
A. 2种
B. 4种
C. 8种
D. 多种

[单项选择]西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。
A. 3种
B. 5种
C. 8种
D. 多种

[单项选择]拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。
A. 蘸调料
B. 趁热
C. 凉透后
D. 蘸热开水

[简答题]介绍菜品的原则？

[填空题]经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为（）。

[单项选择]某菜品成本定额为6元，销售毛利率为40%，则该菜品的售价应为（）元。
A. 6
B. 8
C. 10
D. 12

[单项选择]酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
A. 咸鲜的味感
B. 味厚的感觉
C. 干香的质感
D. 软嫩的质感

[单项选择]淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。
A. 增香增鲜
B. 去腥解腻
C. 调节辅助
D. 掩盖异味

[简答题]西餐菜品的主要特点？

[多项选择]仿真型菜品名称有（）
A. 爱国饼
B. 炸响铃
C. 烧鹅脖
D. 麻婆豆腐

[简答题]请列举10道川菜菜品。

[单项选择]与决策目标相比，计划目标是管理活动的（）。
A. 战略目标
B. 综合目标
C. 整体目标
D. 分支目标
E. 以上都不是

[填空题]目标管理法的创始人是（），目标管理法的四个步骤是计划目标、实施目标、（）和反馈。

[简答题]简述绩效目标的类别。

我来回答:

提交