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[多项选择]大麦发芽应控制好（）
A. 光线
B. 温度
C. 水分
D. 供氧
[单项选择]实际生产大麦发芽的最适温度是（）
A. 4-5摄氏度
B. 35-40摄氏度
C. 13-18摄氏度
D. 28-32摄氏度
[判断题]为促使大麦发芽，每天应适当进行阳光照射。
[单项选择]一但大麦中的（）组织破坏，大麦就失去发芽能力。
A. 麦芒
B. 皮层
C. 胚
D. 胚乳
[单项选择]大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为（）
A. 发芽率
B. 发芽力
C. 发芽数
D. 发芽度
[单项选择]发芽前大麦中几乎不存在的酶是（）
A. 淀粉酶
B. 淀粉酶
C. 界限糊精酶
D. 葡萄糖苷酶
[简答题]前处理的目的是什么？烧毛的目的是什么？退浆的目的是什么？棉织物煮练的目的是什么？漂白的目的是什么？
[多项选择]大发芽的目的是（）。
A. 使麦粒生成大量的酶
B. 使部分非活性酶得到活化和增长
C. 是为了得到新鲜的胚芽
D. 是为了得到色、香、味
[判断题]大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。
[单项选择]大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为（）
A. 空气敏感性
B. 水敏感性
C. 氧敏感性
D. 湿度敏感性
