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[填空题]（）型白酒：芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽谐调，尾净，具有芝麻香特有风格。
[判断题]广州菜是粤菜的主体和代表，它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。选料广博奇异，品种多样、主料突出、味道浓郁而著称。
[单项选择]选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
A. 山东菜
B. 广东菜
C. 江苏菜
D. 福建菜
[单项选择]在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。
A. 主料有腥臊味
B. 主料没有香味
C. 主料香味不足
D. 主料香味较好
[单项选择]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
A. 蜜汁火腿
B. 茄汁虾仁
C. 松子鱼米
D. 三鲜豆腐
[单项选择]菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。
A. 清炒虾仁
B. 茄汁鱼片
C. 香辣大蟹
D. 椒麻鸡丝
[单项选择]刀工操作的基本要求不包括（）。
A. 思想集中
B. 刀具的种类
C. 懂得营养学
D. 刀工准确
[单项选择]菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
A. 相似相配；
B. 相异相配；
C. 相同相配
D. 相互配合
[多项选择]在客户关系管理实践中运用精细化管理手段，在突出分流柜面业务、维护客户关系的基础上，建立（）确定客户营销序列。
A. 重点拓展客户库
B. 重点维护客户库
C. 特约商户营销序列库
D. 其它客户库
[填空题]突出按突出的强度分为（）突出、（）突出、（）突出、（）突出。
[单项选择]松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
A. 切下鱼头
B. 切下鱼尾
C. 取下鱼肉
D. 剖开脊背
[填空题]突出按参与突出的物种类分为煤与瓦斯突出、（）突出、（）突出、（）突出。
[填空题]突出按发生的地点分为（）突出、平巷突出、（）突出、（）突出和（）突出。
[单项选择]鲤鱼水花鱼苗下塘最佳适口饵料是（）。
A. 底栖动物
B. 浮萍
C. 轮虫及小型枝角类
