[单项选择]日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
A. 辣根
B. 辣椒
C. 生菜
D. 水果

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[单项选择]在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）
A. 味增酱
B. 酱油与大蒜
C. 醋与酱油
D. 芥末与酱油

[名词解释]配制酱油

[名词解释]土佐酱油

[名词解释]铁强化酱油

[名词解释]浓口酱油

[名词解释]重口酱油

[简答题]如何酿造酱油？

[填空题]酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。

[简答题]结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。

[单项选择]在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。
A. 比例<50%的香辛料
B. 比例<50%的草菇
C. 比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）
D. 比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）

[单项选择]选用螺钉固定方式时，应根据线槽及其配件上标注的螺钉固定位置，将线槽及其配件固定在墙面上，一般1米直线槽需用（）螺钉进行固定。
A. 1个
B. 2个
C. 3个
D. 4个

[简答题]简述配制酱油定义？

[简答题]简述酿造酱油定义？

[单项选择]酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。
A. 受到抑制
B. 测定不能进行
C. 测定结果偏高
D. 测定结果偏低
E. 测定结果准确

[简答题]简述酱油加热的目？

[名词解释]酱油无盐固形物

[简答题]简述酱油加热的目的？

[简答题]酱油种类、主要成分？

[单项选择]酱油的总酸是酱油质量的一个指标，由于酸性物质种类多，测定结果规定是以什么酸表示（）。
A. 乙酸
B. 甲酸
C. 乳酸
D. 丙酸
E. 柠檬酸

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