更多"[单选题] 炒制莲蓉馅时,应用( )炒制,否则莲蓉易糊底。"的相关试题:
[单选题] 制作莲蓉馅用的莲子应用( )的方法至绵烂。
A.蒸
B.炒
C.煮
D.烧
[单选题]制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。
A.100
B.300
C.400
D.500
[判断题]软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。
A.正确
B.错误
[单项选择]用蛤粉或蒲黄粉炒制阿胶时，应用的火力是
A. 文火
B. 中火
C. 武火
D. 先文火后武火
E. 先武火后文火
[单项选择]写药物正名或炒制时，不应付滑石粉炒制品种的是（）
A. 巴戟天
B. 狗肾
C. 刺猬皮
D. 水蛭
E. 鹿筋
[单项选择]醋制乳香的炒制程度是（）
A. 颜色加深，有焦斑，丝易断
B. 表面焦黑色，内部深褐色
C. 呈微黄色
D. 深黄色，不粘手
E. 冒烟，表面熔化显油亮光泽
[单项选择]干姜砂炒制得的炮制品是（）
A. 干姜
B. 煨姜
C. 炮姜
D. 姜炭
E. 生姜
[单项选择]下列适用于滑石粉炒制的药材是（）
A. 龟板
B. 鳖甲
C. 狗脊
D. 水蛭
E. 阿胶
[判断题]酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作枣泥馅最好选用( )炒制。
A.铁锅
B.铝锅
C.铜锅
D.钢锅
[单选题]制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制 ( )
A.对
B.错
[单项选择]种子类药材炒制后宜采用的养护方法是（）。
A. 清洁养护法
B. 除湿养护法
C. 密封养护法
D. 低温养护法
E. 对抗贮存法
[单选题]炒糖色要( )放入糖进行炒制。
A.热锅热油
B.热锅凉油
C.凉锅凉油
D.凉锅热油
[判断题]西红柿与黄瓜共同炒制不适合人类食用。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴中，不是炒制成菜的是( )。
A.鱼香肉丝
B.回锅肉
C.鱼香青圆
D.宫保鸡丁
[单选题]下列不适宜制做炒制菜肴的料形是( )。
A.片
B.丝
C.丁
D.块
[单项选择]炒制后能矫正不良气味，增强健脾消积的作用的是（）
A. 僵蚕
B. 阿胶
C. 鸡内金
D. 斑蝥
E. 山楂
