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[单项选择]封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的（）。
A. 温度
B. 容器
C. 糖量
D. 水量
[判断题]英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
[单项选择]（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
A. 风登糖
B. 糖粉酱
C. 克司得
D. 蛋白糖
[单项选择]沥青的延度要在规定的温度和拉伸速度下测定，非经注明，规定的温度和拉伸速度为（）。
A. 25℃或15℃，5cm/min
B. 25℃，5cm/min
C. 25℃或15℃，1cm/min
[填空题]焊丝使用前要在75～1500C温度下烘干（）。
[单项选择]刷漆时，要在周围温度（）℃以上，相对湿度85%以下的条件下进行。
A. -5
B. 0
C. 5
D. 10
[单项选择]脱硫塔的填料床层要在一定的温度下才能工作，主要原因是（）的转化反应。
A. H2S
B. COS
C. 单质S
D. SO2
[简答题]为什么要在精馏操作中严格控制精馏塔顶温度和塔底温度？
[单项选择]调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
A. 去除鸡蛋中的部分腥味
B. 去除蛋液中的部分水分
C. 去除蛋液中的不良物质
D. 使蛋液浓度增加
[单项选择]溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。
A. 双煮法
B. 烤化法
C. 煎化法
D. 水煮法
[单项选择]检定加油机时环境温度要在-25～55℃范围内，检定过程中温度的变化不超过（），测温在加油机和标准金属量器附近进行。
A. 2℃
B. 3℃
C. 4℃
D. 5℃
[简答题]离心泵机械密封在什么情况下要打封油？封油的作用是什么？封油有何要求？
[单项选择]汽车油罐车检定要在室内或遮阳棚内进行，环境温度应在（）范围内。
A. 5～20℃
B. 5～35℃
C. 0～20℃
D. 0～35℃
[简答题]哪些情况下运输的货物需要施封，哪些情况下可以不施封？
