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[单项选择]札干是制作（）、展品的主要原料。
A. 馅料
B. 动植物装饰品
C. 胶冻类甜食
D. 大型点心模型
[单项选择]札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。
A. 白砂糖
B. 糖粉
C. 糖浆
D. 葡萄糖
[判断题]西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
[单项选择]大型水槽常用（）制作
A. 塑料板
B. 35mm钢板
C. 8-12mm钢板
D. 木板
[单项选择]器物质地洁白细腻，釉色莹润光亮，脂玉感强，俗称“猪油白”和“葱根白”的瓷器产品出自明末清初的（）。
A. 南北官窑
B. 钧窑
C. 定窑
D. 德化窑
[单项选择]乔家栅点心店的特色点心是（）。
A. 绉纱小馄饨
B. 三鲜碧子团
C. 油氽小馒头
D. 夹沙条头糕
[判断题]杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
[单项选择]五味斋点心店的特色点心是（）。
A. 绉纱小馄饨
B. 三鲜碧子团
C. 油氽小馒头
D. 香菇素菜包
[判断题]马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
[填空题]大型玻璃钢储罐罐底直接在基础上制作，铺层顺序为先制作（）层，后制作（）层。
[填空题]（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
[单项选择]在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）
A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 80%
[单项选择]泮溪酒家被称为点心状元，能做多少种点心？（）
A. 100多种
B. 300多种
C. 500多种
D. 1000多种
[单项选择]胎质细腻、釉色光亮、纹饰简朴的越窑瓷器制作业主要分布于（）一带。
A. 宁波、宁海、台州
B. 温州、永嘉、苍南
C. 上虞、余姚、绍兴
D. 嘉兴、湖州、杭州
[单项选择]点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）
A. 前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量
B. 前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制
C. 前者与后者都直接关系到点心的成本控制
D. 前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
[填空题]（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
[单项选择]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（）之和。
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[多项选择]五味斋点心店因以下五种点心出名而称“五味斋”（）。
A. 香糟田螺
B. 面筋百叶
C. 鲜肉酥饼
D. 小笼馒头
E. 鸡肉包
