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[多项选择]碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
A. 存放时间长
B. 随用随发
C. 涨发率高
D. 涨发简便
E. 涨发均匀
[多项选择]干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
A. 内外涨发不均匀
B. 影响涨发率
C. 影响质感
D. 影响色泽
E. 影响气味
[单项选择]碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
A. 原料多少
B. 原料干燥度
C. 原料产地
D. 原料老嫩
[多项选择]碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。
A. 影响口味
B. 影响质感
C. 影响健康
D. 影响出品率
E. 影响气睐
[单项选择]碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。
A. 浓度要高
B. 浓度要低
C. 浓度正常
D. 用量要多
[单项选择]碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。
A. 腐蚀性
B. 渗透性
C. 着色性
D. 分解性
[填空题]碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
[单项选择]碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
A. 水温
B. 用量
C. 时间
D. 比例
[多项选择]碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。
A. 重量减轻
B. 体积增大
C. 颜色变黑
D. 质地腐烂
E. 颜色变白
[单项选择]涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．
A. 原料变质
B. 碱水浓度过低
C. 碱水浓度过高
D. 碱水变质
[单项选择]碱水在油层的流动过程中产生（）夹带作用。
A. 活化
B. 降解
C. 胶团
D. 乳化
[判断题]冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
[单项选择]碱水的特殊作用可使油层岩石润湿性发生（）。
A. 变化
B. 降解
C. 反转
D. 分散
[单项选择]碱水驱油机理主要是碱剂与原油中的（）反应。
A. 有机酸
B. 无机酸
C. 轻烃
D. 氧化物
[填空题]传统的淬火冷却介质有（）、（）、盐水和碱水。
[填空题]淬火冷却介质水、碱水和油，其中（）的冷却能力最强。
[单项选择]碱水洗塔10-C-203煮塔用的蒸汽是（）。
A. MS
B. LS
C. IS
D. HS
