更多"制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。"的相关试题:
[多项选择]在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
A. 糊化
B. 膨胀
C. 液化
[多项选择]啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。
A. 降低生产成本
B. 提高啤酒的发酵度
C. 改变啤酒的风味
D. 改进啤酒的泡沫性能
[多项选择]由于熔炼焊剂在制作过程中要熔化原料，所以焊剂中不能加碳酸盐、脱氧剂、合金剂（）。
A. 碳酸盐
B. 脱氧剂
C. 钛
D. 合金剂
[简答题]正常停工过程中停原料油转化部分应如何操作？
[单项选择]强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）
A. 雪利酒
B. 波特酒
C. 朗姆酒
D. 白兰地
[单项选择]配料过程中，原料的粘度大，有利于（）。
A. 混匀
B. 造球
C. 生产
[简答题]在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
[单项选择]煤焦油加工过程中，原料焦油的黏度0E80不大于（）。
A. 5.0
B. 4.0
C. 3.0
D. 2.0
[判断题]停工过程中，原料预热炉熄火后，应全开烟道挡板，使炉膛自然降温。
[单项选择]皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）
A. 较高
B. 为零
C. 可忽略
D. 较少
[判断题]开车过程中，装置原料在线仪表在原料进装置以后越早投用越好。
[单项选择]转化生产过程中，原料气量和组成均不变，增大水蒸汽流量，水碳比应（）
A. 增大
B. 减小
C. 不变
D. 不确定
[单项选择]原料在储存过程中要进行中和，其目的是使原料（）
A. 储备充足
B. 成分稳定
C. 使用方便
[单项选择]原料在贮存过程中要进行中和，目的是使原料（）。
A. 成份稳定
B. 贮备充足
C. 使用方便
[填空题]紧急停工过程中，原料切除后的置换过程在允许的情况下，要尽可能保证系统的（）速度不能过快，以保护设备及各种催化剂不受损坏。
[单项选择]以下管道制作过程中需制作内衬的是（）。
A. 玻璃钢工艺管道
B. 高压玻璃钢井下油管
C. 高压玻璃钢地面管
[判断题]在轧制过程中，原料的体积和成品的体积是不变的，只是形状和尺寸发生了变化。（）
