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[多选题]打锚杆眼前，要做到“三紧”，“两不要”，两不要是指（ ）。
A.不要戴手套
B.不要把毛巾露在衣领外
C.不要把领口松开
D.不要松袖口
E.不要脱掉外套
[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。
A.正确
B.错误
[判断题]用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
A.正确
B.错误
[单项选择]调料有动物性、植物性、矿物性和( )四大类。
A. 物理性
B. 耐酸性
C. 化学合成
D. 氧化性
[判断题]食品在冷藏，冷冻柜内贮藏时，应做到动物性食品，动物性食品和水产品分类摆。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]动物性中毒食品主要有两种；一是将天然含有有毒成
分的动物或动物身体的某一部分当做食品，误食引起中毒反
应；二是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物
性食品，食用后引起中毒。
A.正确
B.错误
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]生产性粉尘中主要常见的类型是动物性粉尘。
A.正确
B.错误
[多选题]食源性疾病按致病因子可以分为（）以及动物性毒素中毒和植物性毒素中毒等。
A.细菌性食源性疾病
B.食源性病毒感染
C.食源性寄生虫感染
D.食源性化学性中毒
E.食源性真菌毒素中毒
[判断题]一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
