更多"[单选题]冷水面团的水温控制在( )以下。"的相关试题:
[单选题]水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。
A.淀粉类面团
B.杂粮类面团
C.温水面团
D.特殊性面团
[单选题]水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
A.水油面面团
B.温水面团
C.橙粉面团
D.膨松面团
[判断题] 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( )
A.正确
B.错误
[单选题]温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。
A.酥面团
B.油面团
C.水面团
D.温水面团
[单选题]冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和( )。
A.柔软
B.酥脆
C.筋道
D.膨松
[单选题]冷水面团的主坯适用的品种有馄饨、春卷、( )。
A.烧卖
B.蒸饺
C.鸭饼
D.锅饼
[判断题]在柴油机出水口处设有控制冷却风扇运转的水温控制器，将水温控制在65～85℃之间。膨胀水箱容量一般在500L。
A.正确
B.错误
[单选题]热水面团的水温是( )。
A.30℃~70℃
B.40℃~80℃
C.50℃~90℃
D.60℃~100℃
[单选题]清循环送水水温通常设计控制在( ) 及以下。
A.300C
B.330C
C.350C
D.400C
[判断题] 豆沙锅饼是冷水调制的面团。( )
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在( )。
A.10~12分钟以内
B.15~18分钟以内
C.20~25分钟以内
D.30~50分钟以内
[判断题]水温高不利于离子交换，所以水温控制在0℃左右最宜。（）
A.正确
B.错误
[单选题]( )面团的全部分割时间应控制在15~20分钟之间。
A.蛋糕
B.硬质面包
C.饼干
D.混酥
[判断题]（）测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
A.正确
B.错误
[单选题]入磨熟料温度应该控制在100℃以下，出磨水泥温度控制在（ ）℃以下。超过此温度时应停磨或采取喷水降温等措施，防止石膏脱水导致水泥假凝
(SNZK)
A.100
B.120
C.125
D.135
[单选题]发电机定子内冷水入口温度控制在（ ）。
A.40-45℃
B.40-42℃
C.45-48℃
D.45-50℃
