更多"[单选题] 制汤时原料需先进行( )。"的相关试题:
[单选题]制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应( )
A.与鱼翅一起放入盅内
B.捞出另用
C.洗净后绻续制汤
D.弃之不用
[单选题]制作蔬菜汤要先用( ) 和蔬菜制作汤码 。
A.不同的骨骼
B.不同的油脂
C.不同的肉头
D.不同的少司
[单选题]用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过( )处理后再用于制汤之用。
A.煮制
B.焯水
C.上浆
D.过油
[单选题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,经一定时间煮制后,所得到的汤汁就会比较 ( )。
A.多但味淡
B.少且稠浓
C.多且鲜美
D.浓且鲜美
[单选题]盐一般在制汤后加入,过早会使( ),影响汤汁效果。
A.汤味变咸
B.蛋白质凝固
C.脂肪不易乳化
D.汤汁不能澄清
[单选题]下列适宜制汤的原料( )。
A.猪肘
B.家畜骨架
C.家禽骨架
D.以上都是
[单选题]制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的( )。
A.鲜度
B.浓度
C.程度
D.力度
[单选题] 最适合制汤的鸡是( )。
A. 大公鸡
B. 老母鸡
C. 肉鸡
D. 栗子鸡
[单选题]制汤时若过早放入盐,会使原料中( )不易渗出,降低汤的鲜度。
A.脂肪
B.水分
C.矿物质
D.呈鲜物质
[单选题]制汤的过程是原料中呈味物质由固相(原料)向水相(汤)的( )过程。
A.浸出
B.浸透
C.渗入
D.传入
[判断题]( )制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
A.正确
B.错误
[填空题]对分册里的申请单进行修改添加,需先进行____()___ 。
[单选题]在各种烹调技法中,制汤主要是运用( )原理。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
[单选题]制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为( )。
A.1:2
B.1:4
C.1:6
D.1:8
[单选题]制汤的原料与水的最佳比例以( )左右为宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:4
D.1:6
[多选题]下列变压器试验项目，如实测温度与产品出厂试验温度不符合，需先进行温度换算再与出厂值进行对比的有：（ ）。
A.测量绕组连同套管的直流电阻
B.所有分接的电压比
C.绕组连同套管的绝缘电阻
D.绕组连同套管的介质损耗因数(tanδ)
