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[单选题]《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过容器容积的( )。
A.三分之一
B.五分之一
C.八分之一
D.十分之一
[判断题]厨房不使用电磁炉油炸食品。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车预包装的食品及食品调制原料应有完整清晰的食品名称、净含量、生产日期、保质期和贮存条件标识
A.正确
B.错误
[单选题]半餐车销售时，食品的摆放要求：
A.食品、饮料数量不得少于4份
B.食品、饮料数量不得少于5份
C.食品、饮料数量不得少于3份
D.食品、饮料数量不得少于2份
[单选题]全餐车销售时，食品、饮料的摆放要求：
A.食品、饮料种类不得少于3种
B.食品、饮料种类不得少于4种
C.食品、饮料种类不得少于5种
D.食品、饮料种类不得少于6种
[判断题]餐车所使用的塑料食品容器，应有可回收再利用（三个箭头组成的三角形）和聚丙烯材质（5）标志。
A.正确
B.错误
[多选题]餐车预包装的食品及食品调制原料应有完整清晰的（ ）（ ）（ ）保质期和贮存条件标识。
A.价格
B.食品名称
C.净含量
D.生产日期
[判断题]临客及旅游列车餐车的隔餐食品必须冷藏，复用时可采用加热或常温缓解方式。餐车折返或库停时，食品应冷藏保存。
A.正确
B.错误
[判断题]应急食品有餐车时由餐车班负责保管、使用和交接，存放在软卧车符合食品存放安全要求。
A.正确
B.错误
[判断题]对全列包餐的旅游列车，餐车要实行加工食品留样制度，各类食品成品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，由厨师长负责采集，并做好纪录。
A.正确
B.错误
[简答题]《规范》（动车组）中，对餐车销售的饮食品是如何规定的？
[多选题]餐车禁止销售（ ）食品
A.口香糖
B.方便面
C.火腿肠
D.啤酒
[判断题]临客及旅游列车餐车应符合普速旅客列车餐车食品安全各项要求。
A.正确
B.错误
[单选题]餐车工作人员必须熟悉食品贮存卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求，禁止生产经营的食品不得上车入库，发现（ ）、超过保质期的食品，应及时处理并做好登记
A.漏气
B.涨袋
C.过期
D.腐败变质
