更多"[单选题]调味的目的之一是确定和丰富菜肴的()。"的相关试题:
[单选题]调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使()多样化。
A.菜肴色彩
B.菜肴质感
C.菜肴营养
D.菜肴品种
[单选题]肉制品丰富，口味以酸、咸为主，食用生鲜菜肴，用啤酒作菜肴。”是______菜系的特点。
A.意大利菜系
B.德国菜系
C.俄式菜系
D.法国菜系
[单选题]炖制菜肴的特点之一是()不勾芡。
A.汤清
B.汤浑
C.汤少
D.汤稠
[单选题]炖制菜肴的特点之一是汤清()。
A.不勾芡
B.勾流芡
C.勾紧汁芡
D.勾包汁芡
[单选题]面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是( )。
A.气候变化
B.纬度位置不同
C.人们习惯吃较淡一些的面食
D.面点多是空口食用
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]
“注重传统菜肴，突出食物的本味，以面食作菜，品种丰富。”是______菜系的特点。
A.意大利菜系
B.德国菜系
C.俄式菜系
D.法国菜系
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和()。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题] "在进行配方设计时,一是需要根据消费者的需求确定卷烟产品设计的等级,二是确定卷烟的类型,三是确定( ),然后再进行后续设计。
A. 卷烟香型
B. 卷烟加料方案
C. 烟叶配方
D. 卷烟吸味
[单选题]从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( )
A.天女散花
B.贵妃醉酒
C.麻婆豆腐
D.文昌鸡
[单选题]从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )
A.麻婆豆腐
B.东坡肉
C.文昌鸡
D.游园惊梦。
[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的()作用。
A.保温
B.保护
C.保持
D.保证
[单选题]菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地衬托出菜肴的()。
A.色彩美
B.本质美
C.造型美
D.和谐美
[单选题]烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的()。
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
[单选题]鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他()的菜肴都离不开它。
A.鱼香
B.家常
C.鲜咸
D.口味
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个()的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
[单选题]贴制菜肴具有色形美观，菜肴底面油润金黄()，顶面鲜香软嫩，无汤无汁的特点。
A.酥香
B.焦香
C.软香
D.柔香
[判断题]单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本十原料成本+调料成本 主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定( )
A.正确
B.错误
[单选题]某国公主到中国旅游，尤喜民间菜肴,某日， 走进“圆缘”餐厅就餐，在1盘菜肴中发现1只很大的 蟑螂,立即晕倒。经抢救,才得以脱险。“圆缘”餐厅 的行为应如何定性？（ ）
A.构成违约行为，不构成侵权行为,只承担违约责任
B.构成侵权行为，不构成违约行为，只承担侵权责任
C.既构成违约行为，又构成侵权行为，既承担违 约责任，又承担侵权责任
D.既构成违约行为,又构成侵权行为,根据某国 公主的请求，或承担违约责任,或承担侵权责任
