[简答题]以苹果为原料设计其制汁工艺流程，并说明操作要点和注意事项。

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[单项选择]制订维修工程各项目的（）。对每个项目都要制订出具体的施工工艺流程及有关的注意事项。
A. 维修理由
B. 技术措施
C. 维修工艺
D. 验收标准

[单项选择]适于制作果汁、果酱、果酒的原料，果实需要达到（）
A. 可采成熟度
B. 食用成熟度
C. 生理成熟度
D. 商品成熟度

[简答题]果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？

[单项选择]转化炉入口原料气温度下降，出口温度上升，说明操作中（）。
A. 蒸汽带水
B. 原料气中断
C. 蒸汽加入量少
D. 原料气多

[单项选择]原料的成熟度说明原料处在（）。
A. 培育时期
B. 生长时期
C. 最佳时期
D. 养护时期

[判断题]原料消耗定额的高低，说明生产水平的高低和操作技术的好坏。

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[单项选择]原料油溴价高，说明原料油含（）多。
A. 不饱和稀烃
B. 芳香烃
C. 环烷烃
D. 烷烃

[简答题]试说明低压原料蜡流程？

[多项选择]拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
A. 面粉
B. 鸡蛋
C. 泡打粉
D. 色拉油
E. 水

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