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[单项选择]果汁加工原料的成熟度应为（）。
A. 坚熟
B. 绿熟
C. 完熟
D. 生理成熟
[单项选择]高速钢适于制作（）℃下用于高速切削的刃具，如钻头、车刀。
A. 300
B. 400
C. 500
D. 600
[填空题]果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。
[填空题]一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。
[简答题]生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
[填空题]在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。
[填空题]一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。
[单项选择]下列花卉中，（）的果实需要采用浸沤、水洗的方法调制。
A. 瓜叶菊
B. 羽衣甘蓝
C. 紫荆
D. 银杏
[单项选择]白兰地是英文“Brandy”的译音，原产于法国，法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用（）做原料。
A. 葡萄
B. 苹果
C. 梨
D. 桔子
[填空题]甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
[填空题]果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
[单项选择]合成氨工艺中，原料气需要进行预处理，其中脱硫、脱碳是指脱除原料气中的（）。
A. SO2、CO2
B. H2S、CO2
C. SO2、CO
D. H2S、CO
