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[单选题]脂肪在小肠中最终分解为( )和脂肪酸。
A.甘油
B.亚油酸
C.氨基酸
D.葡萄糖
[单选题] 老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸的比例应为（ ）。
A. 1：1：1
B. 1：2：1
C. 1：2：2
D. 2：2：1
E. 2：1：2
[单选题]促进小肠吸收脂肪酸的物质是( )
A.. 内因子
B.. 维生素 C
C.. 维生素 B12
D.. 胆盐
E. 碳酸氢钠
[单选题]蛋白质在小肠中最终分解为( )和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
[判断题]在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（ ）。
A. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
B. 顺式脂肪酸、反式脂肪酸
C. 必需脂肪酸、非必须脂肪酸
D. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
E. 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
[单选题] 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。
A. 前者是人体所必需的，而后者不是
B. 前者可以在人体合成，而后者不能
C. 前者不能在人体合成，而后者可以
D. 前者不是人体所必需的，而后者是
E. 以上都不是
[判断题]根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂 肪酸两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]脂肪酸合成酶系在胞液中催化合成的脂肪酸碳链长度为
A.12碳
B.14碳
C.16碳
D.18碳
E.20碳
[判断题] 在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时,应注意不饱和脂肪酸极易被氧化,造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍,仍可食用。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。( )
A.正确
B.错误
[单选题]表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸的总量多少的是()。
A.酸值
B.碘值
C.皂化值
D.水值
E.碱值
[单选题] 作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（ ）。
A. 亚麻酸
B. 亚油酸
C. 花生四烯酸
D. α-亚麻酸
E. 二十碳五烯酸
[判断题]脂肪的营养价值主要取决于脂肪中饱和脂肪酸的含量。
A.正确
B.错误
