[简答题]黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？

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[单项选择]在黄酒发酵醪的表现形式中，存在产生甜酒危险的情况是（）.
A. 前缓后急
B. 前缓后缓
C. 前急后缓
D. 前急后急

[多项选择]黄酒醅发酵的主要特点是（）.
A. 敞口式发酵
B. 密闭式发酵
C. 典型的边糖化边发酵
D. 酒醅的高浓度发酵
E. 低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成

[简答题]试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？

[多项选择]黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.
A. 麦曲
B. 酒药
C. 大曲
D. 淋饭酒母

[简答题]我国优质黄酒的特点是什么？

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[简答题]论述液体深层发酵有哪些优点？发酵方式分为几类？

[单项选择]下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A. 凝胶发酵
B. 固体发酵
C. 液体发酵
D. 乳液发酵

[简答题]红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？

[填空题]传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

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