更多"[多选题]下列菜品中采⽤⼩卷⼿法的有( )"的相关试题:
[多选题]下列菜品中采⽤⼩卷⼿法的有( )
A.三丝⻥卷
B.⽜⾁卷
C.兰花⾁卷
D.如意虾卷
E.卷筒鳜⻥
[多选题]下列菜品中采⽤⽤镶的⼿法制作的有( )。
A.秋叶鸽蛋
B.⽩酥鸡
C.百花⻥肚
D.红酥鸡
E.⼋宝鸡
[多选题]下列菜品中采用小卷手法的有()
A.三丝鱼卷
B.牛肉卷
C.兰花肉卷
D.如意虾卷
E.卷筒鳜鱼
[单选题]拔丝菜品完成后温度低于( )⽆法拔丝。
A.90°C
B.100°C
C.110°C
D.120°C
[判断题]采煤方法按回采工艺可分为壁式法、炮采法、水利采煤法、综合机械采煤法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制
A.正确
B.错误
[判断题]( )没有拍粉或挂糊的⼩卷菜品⼀般成熟后需要炒制或熘制
A.正确
B.错误
[单选题]用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于( )类的菜品。
A.生炒
B.滑炒
C.爆炒
D.熟炒
[判断题]调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
A.正确
B.错误
[单选题]在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是( )。
A. 蒜爆鳝花
B. 爆炒鳗筒
C. 软兜鳝鱼
D. 生炒鳗片
[单选题]黄瓜.茄子.丝瓜等蔬菜适宜采收期应该是在( )
A.叶片枯黄
B.种子膨大硬化前
C.果皮硬化
D.以上都不正确
[判断题]犬大量或连续采血时，可采用颈静脉采血法。 ( )
A.正确
B.错误
