[单选题]( )是酱香成分的关键来源,也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的主要来源。
A. 低温曲
B. 超低温曲
C. 中温曲
D. 高温曲

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[判断题]酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。
A.正确
B.错误

[判断题]酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香三类成分融合而成。
A.正确
B.错误

[多选题]酱香型白酒香味成分为“四高”即( )。
A. 醇高
B. 醛酮高
C.氨基酸高
D.酯高
E.酸高

[填空题]酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”既“( ),( ),( ),( ),( ),( )。

[多选题]提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是( )。
A. 高温制曲
B. 高温堆积
C. 、高温入池
D. 高温发酵
E.高温馏酒

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