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[单选题]家禽肉的脂肪比家畜肉的脂肪 ( )
A.不易吸收
B.容易吸收
C.吸收性相同
D.无法分辨
[判断题]禽肉比畜肉含较多的维生素E,故比畜肉耐储藏。
A.正确
B.错误
[多选题]禽肉的营养特点有( )
A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.易消化吸收
[判断题]停留站，餐车班组未使用完的生熟肉类、水产类、禽肉类食品要冷藏存储
A.正确
B.错误
[判断题]荤馅是指用畜肉、禽肉、水产品等动物性原料作为主要原料，适当入一定量的配料而制成的以来咸馅。
A.正确
B.错误
[判断题]畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]肉类脂肪含()较多。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸
[单选题]“中国居民膳食宝塔”中对平均每日畜、禽肉类摄入量的推荐是____。(出题:山东科技报社 推荐:山东学习平台)
A.25-50克
B.50-75克
C.75-100克
D.100-125克
[单选题]家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（ ）。
A.头部
B.四肢
C.尾巴
D.内脏
[判断题]鸡肉的肉质疏松，纤维细嫩，含有大量的脂肪，滋味鲜美。
A.正确
B.错误
[单选题]增加肌肉和脂肪组织对胰岛素的敏感性而降低血糖的是（ ）
A. 阿卡波糖
B. 那格列奈
C. 罗格列酮
D. 瑞格列奈
[单选题]“肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，肩
颈部脂肪较薄，臀部脂肪丰满”的是（ ）。
A.一级羊肉
B.二级羊肉
C.三级羊肉
D.四级羊肉
[单选题]北京鸭肉质肥美, 皮下脂肪多, 雄性鸭一般重约( )。
A. 1-2 千克
B. 2-3 千克
C. 3-4 千克
D. 5-6 千克
[单选题]在一定的程度上反映了婴幼儿的骨骼、肌肉、脂肪和内障器官重量增长的综合情况，且最容易发生变化的指标是（ ）
A.头围
B.胸围
C.身长
D.体重
[单选题]皮肤、脂肪、肌肉全层损伤，肌腱、骨外露，属于哪一期？
A. 0期
B. I期
C. II期
D. Ⅲ期
E. Ⅳ期
[单选题]位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的
是（ ）。
A.弓扣
B.脖头
C.上脑
D.短脑
