[简答题]部分人认为富含碳水化合物的谷类、薯类食物，如米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖，你认为这是正确的吗？

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[简答题]富含碳水化合物的谷类、薯类食物，如米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖吗？

[填空题]轻馅面点制品（）

[单项选择]京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。
A. 清油饼
B. 一品烧饼
C. 刀削面
D. 面条

[填空题]牛乳可以提高面点制品的（）

[简答题]简述油脂在面制品的工艺性能。

[填空题]仿几何形的面点制品（）。

[简答题]白糖在面制品中起什么作用？

[简答题]简述糖在面制品中的工艺性能。

[简答题]馅芯对面点制品的作用是什么？

[单项选择]面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。
A. 软糯
B. 膨松
C. 酥松
D. 筋抖

[填空题]面点制品的风味是（）的综合体现。

[填空题]由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。

[单项选择]在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。
A. 甜咸馅
B. 甜馅
C. 咸味馅
D. 奶油蛋黄馅

[简答题]马铃薯甲虫与伪马铃薯甲虫的形态区别？

[判断题]层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。

[判断题]面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。

[单项选择]面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
A. 钳花
B. 裱花
C. 镶嵌
D. 模具

[简答题]谷类提纯复壮技术

[判断题]清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。

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