[单项选择]在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。
A. 时间
B. 火候
C. 设备
D. 调味

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[单项选择]制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
A. 风味物质；
B. 矿物质；
C. 蛋白质；
D. 调味品

[填空题]蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。

[名词解释]减压煮制（蜜饯）

[单项选择]煮制、煅制饮片含药屑杂质量为（）
A. 0.5%
B. 1%
C. 1.5%
D. 2%
E. 3%

[简答题]简述肉在煮制过程中的目的

[判断题]青年期是人际关系最为复杂的时期，其中复杂的人际关系包括工作关系、社会关系和家庭关系等。

[简答题]肉在煮制过程中的变化有哪些？

[单项选择]白云猪手煮制的程度应该是（）。
A. 完全软烂
B. 八成软烂
C. 六成软烂
D. 断生即可

[简答题]酱卤制品煮制时肉有何变化？

[判断题]进度和成本是关系最为密切的两个目的，几乎成了对立关系，进度的缩短一定依靠增加成本实现，而成本的降低也一定牺牲工期进度为代价的。

[填空题]煮制分为（）和（）两中。

[填空题]煮制吕多较（），熟后重量增加。

[简答题]调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

[填空题]肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。

[单项选择]煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. A和B

[填空题]高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。

[简答题]原料药在什么情况下进行同步验证？

[单项选择]在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
A. 旺火
B. 文火
C. 微火

[简答题]在什么情况下烧结厂可设立原料场？

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