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[填空题]（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
[填空题]酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[填空题]在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
[填空题]鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是：（）。
[填空题]鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪酸，如（）和（）有降血压、降血脂等功能而受人们关注。
[填空题]脂肪型猪能提供较多的脂肪。猪的体躯宽深而不长，全身肥满，头颈较重，四肢短，其含有的瘦肉率一般在（）%。
[判断题]牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。
[单项选择]下列成分中含有较多胰岛素的是（）
A. 胰液
B. 胆汁
C. 小肠液
D. 血液
[判断题]抗寒力强的植物，在低温下合成饱和脂肪酸较多。
[填空题]大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。
[单项选择]不锈钢中都含有较多的（）和Ni，而含碳量较低。
A. W
B. Mo
C. Cr
D. V
[单项选择]肉类脂肪含（）较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
