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[单项选择]食品经冻结并维持在哪个（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A. -5
B. -10
C. -18
D. -12
[判断题]微生物的能量除了贮藏在ATP中外，还可以贮藏其他有机物中。（）
[填空题]冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。
[判断题]在微生物中，冷冻温度多指-18℃以下的温度。
[单项选择]若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。
A. 0．7
B. 0．75
C. 0．65
D. 0．8
[简答题]何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
[单项选择]胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（）
A. 0℃，90—95%，冷藏
B. -2℃，90—95%，冷藏
C. 2℃，90%，冷藏
[单项选择]冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境，代谢水平大大降低。
A. 干燥、缺氧、寡营养
B. 低温、干燥、缺氧
C. 低温、缺氧、寡营养
D. 低温、干燥、寡营养
[单项选择]要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。
A. 70%
B. 60%
C. 40%
D. 30%
[单项选择]（）是用来贮藏经冷冻后而温度又逐渐上升的易腐食品。
A. 冷藏间
B. 再冻间
C. 分发间
D. 冷却间
[单项选择]月季切花需在（）条件下贮藏保鲜。
A. 温度-0.5-1℃，相对湿度85-95%
B. 温度5℃，相对湿度90%
C. 温度15℃，相对湿度80%
D. 温度-5℃，相对湿度过00%
[简答题]什么是极端微生物？试举例说明各种极端条件下的微生物。
[单项选择]颗粒剂的最佳贮藏条件是（）
A. 低温贮藏
B. 阴凉干燥处贮藏
C. 通风处贮藏
D. 避光处贮藏
E. 干燥处贮藏
[单项选择]桃的适宜贮藏条件是：（）
A. 冷藏+气调+变温贮藏
B. 3-4℃冷藏
C. 长期贮藏在0℃
