[判断题]畜肉经过了尸僵和成熟阶段,就表示进入腐败阶段。( )
A.正确
B.错误

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[单选题]畜肉由( )阶段开始腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶 D 、腐败

[单选题]畜肉由( ) 阶段开烩腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败

[单选题]畜肉的最佳使用期为( ) 阶段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败

[单选题]畜肉类原料中含有的()能够增加肉的香味刺激胃液分泌。
A.饱和脂肪酸
B.铜
C.含氮浸出物
D.磷

[单选题]下列蛋白质含量最高的畜肉是 ( )
A.牛肉
B.瘦猪肉
C.驴肉
D. 兔肉

[单选题]畜肉的部分分割主要是根据 ( )
A.每块骨骼的结构
B.肌肉组织自然分布
C.结缔组织的种类
D.畜类的四肢和腹背

[单选题]畜肉部位分割的主要依据是 ( )
A.每块骨骼的结构
B.肌肉组织自然分布
C.结缔组织的种类
D.畜类的四肢和腹背

[单选题]刚宰后的畜肉呈(　　)。
A.碱性
B.弱碱性
C.酸性
D.弱酸性

[单选题]畜肉组织中的蛋白质平均含量为( )。
A.5%
B.8%
C.12%
D.16%

[单选题]下列畜肉中膻味最重的是( )。
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.马肉

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