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[单选题]下列畜肉中膻味最重的是( )。
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.马肉
[单选题]畜肉类原料中含有的()能够增加肉的香味刺激胃液分泌。
A.饱和脂肪酸
B.铜
C.含氮浸出物
D.磷
[单选题]畜肉僵直主要与哪种因素有关
A.组织酶
B.PH
C.含水量
D.温度
[单选题]下列蛋白质含量最高的畜肉是 ( )
A.牛肉
B.瘦猪肉
C.驴肉
D. 兔 肉
[单选题]畜肉的部分分割主要是根据 ( )
A.每块骨骼的结构
B.肌肉组织自然分布
C.结缔组织的种类
D.畜类的四肢和腹背
[单选题]畜肉部位分割的主要依据是 ( )
A.每块骨骼的结构
B.肌肉组织自然分布
C.结缔组织的种类
D.畜类的四肢和腹背
[单选题]刚宰后的畜肉呈( )。
A.碱性
B.弱碱性
C.酸性
D.弱酸性
[单选题]畜肉的最佳使用期为( ) 阶段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败
[单选题]畜肉组织中的蛋白质平均含量为()。
A.5%
B.8%
C.12%
D.16%
[单选题]在畜肉组织中,水分的主要存在形式是( )。
A.液体和气体
B.自由水和结合水
C.冰晶和液体
D.晶体和气体
[单选题]制茸胶时,一般畜肉原料的吸水率是( )。
A.60%---80%
B.100%--120%
C.30%----50%
D.40%----100%
