[单选题]早开业时裹面盆中的面粉应该过筛几次
A.1
B.2
C.3
D.4

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[多选题]前一天的裹面粉需要过筛（）次，裹面粉至少应有裹面盆的（）满，不超过3/4满
A.1
B.2
C.二分之一
D.三分之一

[单选题]制作面包的面粉要过筛,不仅能去除杂质,并且能混入( ),有利于酵母的生长繁殖。
A.新鲜空气
B.新鲜原料
C.营养物质
D.二氧化碳

[单选题]如果是连续烹炸每裹__ _ 换一次浸水过筛面粉如果不是连续烹炸每轮都需要换水及过筛面粉
A.4轮
B.1轮
C.16头
D.8头

[单选题]如果是连续烹炸,每裹__ _ 换一次浸水,过筛面粉,如果不是连续烹炸,每轮都需要换水及过筛面粉
A.4轮
B.1轮
C.16头
D.8头

[单选题]制作( )面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯

[单选题]面粉中湿面筋含量在( )称为中筋面粉。
A.40%以上
B.20%~25%之间
C.26%~40%之间
D.20%以下

[单选题]以下关于过筛过程的叙述中,错误的是
A. 含水量大的的物料应先适当干燥再过筛( )
B. 为防止粉尘飞扬,过筛时应避免振动
C. 加到筛的物料不宜过多,以免在筛网上堆积过厚影响过筛
D. 筛分毒性药物和刺激性药物时应注意劳动保护
E. 黏性、油性较强的药粉,应掺入其它药粉一同过筛

[单选题]把500克面粉和制成硬面团，首次应向面粉中加入(　　)水
A.100g
B.200g
C.250g
D.300g

[单选题]当混酥面坯加入面粉后,切忌搅拌过久,以防面粉产生( )。
A.延伸性
B.筋性
C.黏结性
D.起泡性

[判断题]处置面粉加工厂火灾时,因面粉不是危险物品中,可不使用防爆手持电台。( )
A.正确
B.错误

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