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[判断题]组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
[填空题]谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。
[判断题]淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
[单项选择]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
A. 麦麸淀粉
B. 可溶性糖
C. 麦胶淀粉
D. 多淀粉酶
[单项选择]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）
A. R酶
B. D酶
C. Q酶
D. －1，6糖苷酶
[判断题]淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。
[简答题]直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？
[单项选择]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米
[填空题]粘性土越坚硬，其液性指数数值越（ ），粘性土的粘粒含量越高，其塑性指数数值越（ ）。
[单项选择]直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。
A. 红色，紫色
B. 蓝色，红色
C. 蓝色，紫色
D. 无色，红色
E. 红色，无色
[判断题]粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰
[填空题]α和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。
[判断题]淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。
[多项选择]淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 异淀粉酶
D. 羧肽酶
[填空题]影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
