[单选题]胡萝卜素含量最高的原料是()。
A.韭菜
B.芋头
C.土豆
D.山芋

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[单选题]胡萝卜素含量最高的原料是( )。
A.慈菇
B.韭菜
C.茭白D 、藕

[单项选择]深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富
A. 深色的叶类蔬菜
B. 浅色的茎类蔬菜
C. 深色的茎类蔬菜
D. 浅色的叶类蔬菜

[单项选择]胡萝卜、西红柿和其他一些蔬菜含有较丰富的p-胡萝卜素，p-胡萝卜素具有防止细胞癌变的作用。近年来提炼出的p-胡萝卜素被制成片剂并建议吸烟服用，以防止吸烟引起的癌症。然而，意大利博洛尼亚大学和美国德克萨斯大学的科学家发现，经常服用p-胡萝卜素片剂的吸烟者反而比不常服用p-胡萝卜素片剂的吸烟者更易于患癌症。
以下哪项，如果为真，最能够解释上述矛盾( )
A. 有些p-胡萝卜素片剂含有不洁物质，其中有致癌物质。
B. 意大利博洛尼亚大学和美国德克萨斯大学地区的居民吸烟者中癌症患者的比例都较其他地区高。
C. 经常服用p-胡萝卜素片剂的吸烟者有其他许多易于患癌症的不良习惯。
D. 吸烟者吸入体内烟雾中的尼古丁与p-胡萝卜素发生作用，生成一种比尼古丁致癌作用更强的有害物质。

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[单选题]胡萝卜、西红柿和其他一些蔬菜台有较丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素具有防止细胞癌变的作用。近年来提炼出一些蔬菜含有较丰富的β-胡萝卜素被制成片剂并建议吸烟者服用，以防止吸烟引起的癌变。然而，意大利博洛尼亚大学和美国德克萨斯大学的科学家发现，经常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者反而比不常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者更易于患癌症。以下哪项如果为真，最能解释上述矛盾?
A.有些β-胡萝卜素片剂含有不洁物质，其中有致癌物
B.意大利博洛尼亚大学和美国德克蒂靳大学地租的居民吸烟者中癌症患者的比例都较其他地区高
C.经常服用β-胡萝卜素片剂的吸烟者有其他许多易于患癌症的不良习惯
D.β-胡萝卜素片剂都不稳定，易于分解变性，从而与身体发生不良反应，易于致癌，而自然β-胡萝卜素性质稳定，不会致癌。
E.吸烟者吸入体内的烟雾中的尼古丁与β-胡萝卜素发生作用，生成一种比尼古丁致癌作用更强的物质。

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[判断题]不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
A.正确
B.错误

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[单选题]下列原料中,蛋白质含量最高的是( )
A.腐竹
B.黄豆
C.花生油
D.小麦

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[单选题]胡萝卜素的良好食物来源是
A.深色蔬菜
B.粮食类
C.肉类
D.动物肝脏
E.豆类

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[单项选择]β-胡萝卜素的效价相当于VA的（）
A. 1/2
B. 1/4
C. 1/6
D. 1/8

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[单选题]β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的
A.1／6
B.1／10
C.1／3
D.1／4
E.1／2

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[单项选择]胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，但加工方法对其吸收有明显的影响，最能够促进其吸收的烹调方法是
A. 生食
B. 凉拌
C. 榨汁
D. 煮食
E. 炖食