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[单项选择]深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（ ）胡萝卜素含量尤其丰富
A. 深色的叶类蔬菜
B. 浅色的茎类蔬菜
C. 深色的茎类蔬菜
D. 浅色的叶类蔬菜
[单项选择]海洋生物资源十分丰富，无论是种类和数量要比陆上资源多的多，据调查海洋生物资源有（1）万种，蕴藏量达（2）亿吨。（）
A. （1）10（2）100
B. （1）15（2）200
C. （1）20（2）300
[单项选择]含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防（）。
A. 咽癌
B. 肝癌
C. 肺癌
D. 脑癌
[填空题]类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下，会发生分解褪色等变化，主要发生（）、（）、（），使食品品质降低。
[单项选择]红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素外，还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜、（）等。
A. 海带
B. 裙带菜
C. 紫菜
D. 羊栖菜
[填空题]一般来说，正常叶子的叶绿素和类胡萝卜素分子比例为（），叶黄素和胡萝卜素分子比例为（）。
[单项选择]胡萝卜素的国标测定方法采用的是纸层析法，主要利用了胡萝卜素的哪能一项理化特性（）。
A. 易溶于有机溶剂
B. 易氧化
C. 对酸碱敏感
D. 极性小
E. 在450nm有吸收峰
[单项选择]ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[填空题]植物中除含有大量的叶绿素、类胡萝卜素和花青素外，还含有一些微量色素，已知的有（）色素、（）色素和（）受体。这些微量色素因能接受光（）、光（）、光照时间、光照方向等信号的变化，进而影响植物的光形态建成，故被称为光敏受体。
[单项选择]在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、（）等。
A. 紫菜
B. 石花菜
C. 裙带菜
D. 鹧鸪菜
[填空题]水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。
[填空题]类胡萝卜素按结构特征可分为（）和（）。由C、H两种元素组成的类胡萝卜素称为（），虾青素等含氧衍生物称为（）。
[简答题]怎样吃胡萝卜才能更好地吸收里边的胡萝卜素？
