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[单项选择]童话故事中，狐狸说吃不到的葡萄是酸的.这种行为是哪中心理防御机制（）
A. 投射
B. 退行
C. 反向
D. 合理化
[单项选择]葡萄酒酸度过高的调节方法是（）。
A. 添加柠檬酸
B. 添加未成熟的葡萄压榨汁
C. 添加酒石酸
D. 添加碳酸钙
[填空题]葡萄汁酸度提高的方式：一种是添加酒石酸和柠檬酸；一种是添加（）压榨汁。
[单项选择]未成熟的葡萄吃起来是酸，这种酸性的物质主要存在于（）
A. 细胞核内
B. 细胞膜上
C. 液泡内
D. 细胞壁
[简答题]如果饮食中不含葡萄糖，试问，消耗奇数碳脂肪酸好，还是偶数碳脂肪酸好？
[单项选择]在动物组织中，从葡萄糖合成脂肪酸的重要中间产物是（）
A. 丙酮酸
B. ATP
C. 乙酰CoA
D. 乙酰乙酸
[单项选择]生化反应为分解乳糖(产酸产气)、分解葡萄糖(产酸产气)、动力(+)、HS(-)的肠杆菌科细菌是（ ）
A. 变形杆菌
B. 副伤寒沙门菌
C. 伤寒沙门菌
D. 志贺菌
E. 大肠埃希菌
[填空题]蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这种变化成为转化。一分子的葡萄糖与一分子的果糖的结合体称为转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
[简答题]以下的几个评酒词是用来形容葡萄酒的酸度的，清爽（fresh）、清脆（crispy）、尖锐（cutting）、强劲（grippy）和青涩（green），其中哪一个是贬义词？
[单项选择]有一种革兰阴性杆菌，发酵葡萄糖产酸，25℃有动力，37℃无动力，该试验菌可能为（ ）
A. 鼠疫耶尔森菌
B. 小肠结肠炎耶尔森菌
C. 产单核李斯特菌
D. 荧光假单胞菌
E. 大肠埃希菌
[简答题]柠檬酸循环中并无氧参加，为什么说它是葡萄糖的有氧分解途径？
[单项选择]6-磷酸葡萄糖脱氢酶受抑制时影响脂肪酸的生物合成，其机理为（）
A. 乙酰CoA生成减少
B. 柠檬酸减少
C. ATP形成减少
D. NADPH生成减少
[填空题]葡萄酒在发酵前一般酸度调整到（）左右，pH3.3～3.5。
[单项选择]水解后主要产生没食子酸和葡萄糖（或多元醇）的鞣质为（）。
A. 没食子鞣质
B. 逆没食子鞣质
C. 咖啡鞣质
D. 缩合鞣质
E. 含有没食子酰基的缩合鞣质
