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[填空题]韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
[简答题]试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A. 混酥面团
B. 清酥面团
C. 泡夫面团
D. 饼干面团
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
A. 热水面团
B. 冷水面团
C. 发酵面团
D. 温水面团
[单项选择]（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 咸酥面坯
B. 甜酥面坯
C. 混酥面坯
D. 清酥面坯
[单项选择]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 擀
B. 叠
C. 擀叠
D. 搅
[填空题]冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
[判断题]焊接工艺评定补加因素是指影响焊接头冲击韧性的焊接工艺因素。
[单项选择]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
[单项选择]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
A. 擀
B. 摊
C. 压
D. 捏
[单项选择]（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
A. 分割
B. 擀
C. 成形
D. 捏
[判断题]泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
[单项选择]（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A. 快速发酵
B. 直接发酵
C. 间接发酵
D. 同速发酵
[单项选择]水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
A. 热水面团
B. 沸水面团
C. 烫水面团
D. 温水面团
