更多"韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而"的相关试题:
[简答题]试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
[简答题]韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
[单项选择]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
[单项选择]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A. 面粉和食油
B. 面粉、鸡蛋和食油
C. 面粉、水和食油
D. 面粉、面种和食油
[单项选择]水油面团调制的比例一般为（）。
A. 面粉400g、大油125g、水275g
B. 面粉500g、大油125g、水275g
C. 面粉500g、大油250g、水275g
D. 面粉500g、大油250g、水125g
[单项选择]调制热水面团时，水温应掌握在（）。
A. 70℃
B. 70℃以上
C. 70℃以下
D. 70℃左右
[单项选择]调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
A. 面团如果搅拌不足，面团则发黏
B. 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C. 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D. 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
[单项选择]调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
A. 加粉量
B. 加油脂量
C. 加水量
D. 加糖量
[判断题]面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
[单项选择]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
A. 快速
B. 慢速
C. 急速
D. 中速
