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[填空题]烧结混合料中水分的存在,可以限制( )在比较狭窄的区间内。
[简答题]调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？
[单选题]烧结原料中的水分含量是指原料中( )水含量的百分比。
A.物理
B.结晶
C.冷凝
D.以上都不对
[单选题]饱和水蒸气可( )加热原料,从而减少原料中水分的损失。
A.快速
B.长时间
C.反复
D.通过传导方式
[单选题] 烟熏保存法,可调节原料表面的( ),使原料脱掉部分水分,达到贮存目的。
A.pH 值
B.渗透压
C.风味
D.色泽
[单选题]饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。
A.饼干对色泽的要求
B.所用糖原料的种类
C.放入烤箱中饼干的多少
D.饼干模具的厚度
[单选题]蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，( )，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根 据 原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A.必经腌渍
B.不须腌渍
C.刀法纯熟
D.刀工精细
[单选题]反应转化率是指,反应出料中已转化的原料与( )之比。
A.反应出料量
B.反应进料量
C.未转化的原料
[单选题]蒸法的操作要求是选料考究.原料新鲜,(),调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A.必经腌渍
B.不须腌渍
C.刀法纯熟
D.刀工精细
[判断题]烧结料中含有一定的水分是保证烧结过程顺利进行,提高烧结矿质量必不可少的条件之一。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]水分与污物不仅影响漆膜附着力而且水分在漆膜下起电解液的作用而使()。
A.钢板腐蚀
B.钢板变形
C.油漆溶解
D.
E.油漆不干
[判断题]低水分青贮原理是降低原料中水分含量，造成生理干燥状态，使微生物生长繁殖受到限制。
A.正确
B.错误
[判断题] 101 干货原料一般水分含量极低。
*
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分( )。
A.迅速流失
B.很少流失
C.迅速汽化
D.形成水化层
