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[判断题]纸包鸡在加热前不需要调味，完全成熟后蘸调味料食用，确保原汁原味。 ( )
[判断题]蒸扒主要是北方地区使用比较多，烧扒主要是江苏使用比较多。( )
[判断题]蟹黄扒翅属于烧扒，出锅前需要大翻锅，操作时要控制好。( )
[判断题]蒸扒主要是北方地区使用的比较多，烧扒主要是江苏地区使用的比较多。( )
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[单项选择]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
A. 麻婆豆腐
B. 葱烧海参
C. 清蒸鲫鱼
D. 宫爆鸡丁
[判断题]根据调料投放的时序不同，调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( )
[判断题]烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )
[判断题]用于烤菜的原料，不能在加热前进行腌制调味。( )
[单项选择]疟原虫感染人体后进入肝细胞繁殖成熟后进入（）。
A. CD4+细胞
B. CD8+细胞
C. 白细胞
D. 淋巴细胞
E. 红细胞
[单项选择]有些蔬菜样品及高硒地区的样品含有较多的六价硒，消化至终点冷却后，要使六价硒还原成四价硒，在继续加热前还需加入的物质是（）。
A. 硫酸
B. 蒸馏水
C. 盐酸
D. 硝酸
E. 氢溴酸
[判断题]烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
[单项选择]家禽体内性成熟后逐渐退化并消失的器官是（）
A. 脾和腔上囊
B. 淋巴结和胸腺
C. 盲肠扁桃体和腔上囊
D. 腔上囊和胸腺
E. 盲肠扁桃体和胸腺
[单项选择]髋关节置换术后患者可保持的体位是（）
A. 髋屈曲超过90°
B. 下肢内收超过身体中线
C. 屈髋外旋
D. 屈髋内旋
[判断题]松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。( )
[单项选择]制作蜜饯时，可保持产品鲜艳色彩的是（）
A. 苯甲酸钠
B. 丙酸钠
C. 亚硝酸钠
D. 亚硫酸钠
E. 双乙酸钠
[单项选择]家畜达到体成熟后方可配种，其体重一般应达到成年体重的（）。
A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 80%
E. 以上都不是
