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[单项选择]下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。
A. 煮黄豆
B. 豆浆
C. 豆腐
D. 豆芽
E. 豆角
[单项选择]在消化道内吸收率较高、吸收速度较快的砷是（）
A. 五价砷
B. 三价砷
C. 一甲基胂
D. 二甲基胂
E. 三甲基胂
[填空题]鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有______，使铁的吸收率非常低。
[单项选择]贫血患者选择富含铁的食物时，鸡蛋并非是最好的来源，鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低，因为含有干扰物质
A. 抗胰蛋白酶
B. 抗生物素
C. 胆固醇
D. 卵黄高磷蛋白
E. 磷脂
[判断题]蛋白质的生物价是指蛋白质在消化道内被消化的程度。( )
[单项选择]贫血患者选择富含铁的食物时，鸡蛋并非是最好的采源，鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低，因为含有干扰物质
A. 抗胰蛋白酶
B. 抗生物素
C. 胆固醇
D. 卵黄高磷蛋白
E. 磷脂
[单项选择]对脂肪和蛋白质消化作用最强的消化液是（）
A. 唾液
B. 胃液
C. 胰液
D. 小肠液
E. 胆汁
[判断题]在人体的胃中可进行蛋白质和脂肪的消化。( )
[判断题]非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。( )
[判断题]蛋白质在小肠内消化主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白。( )
[单项选择]食物蛋白质的营养学评价主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度3方面进行。以下对食物蛋白质利用率的叙述正确的是（）
A. 蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度
B. 氨基酸被吸收的程度
C. 蛋白质在消化道被分解的程度
D. 蛋白质在体内转化为能量的数量
E. 蛋白质中氮元素被吸收的程度
[单项选择]蛋白质真消化率（）
A. 氮吸收量／氮摄入量
B. 氮储留量／氮排出量
C. 氮储留量／氮吸收量
D. 氮储留量／氮摄入量
E. 氮吸收量／／氮储留量
[单项选择]食物蛋白质的营养学评价主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度3方面进行。测定食物蛋白质含量的方法为（）
A. 直接测定蛋白质含量
B. 先测定含氮量，再换算成蛋白质
C. 先测定含氧量，再换算成蛋白质
D. 先测定含碳量，再换算成蛋白质
E. 先计算氨基酸分，再转换成蛋白质
[单项选择]鸡蛋是婴幼儿辅食中常用的一种，在蛋黄中含有多种营养素，其中吸收率低的是
A. 卵磷脂
B. 铁
C. 维生素A
D. 胆固醇
E. 维生素B2
[判断题]蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。( )
