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[单项选择]在蛋白质的水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于：（）
A. 氧化酶
B. 水解酶
C. 裂解酶
D. 转移酶
[单项选择]蛋白质腐败作用的主要产物
A. 氨、胺类
B. 胺类、硫化氢
C. 吲哚、氨
D. 苯酚、胺类
E. 硫化氢
[单项选择]关于蛋白质腐败作用的叙述，错误的是
A. 主要在大肠进行
B. 是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用
C. 主要是氨基酸脱羧基，脱氨基的分解作用
D. 腐败作用产生的多是有害物质
E. 腐败作用产生的多是无害物质
[判断题]食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。
[判断题]食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
[判断题]酸奶可防止腐败菌分解蛋白质，产生毒物堆积，具有防治肿瘤的作用。( )
[单项选择]蛋白质的变性是由于
A. 蛋白质的空间构象的破坏
B. 蛋白质一级结构改变
C. 肽链中的氨基酸分子都不完整
D. 2个以上氨基酸借肽键连接而成的化合物
E. 肽没有氨基末端和羧基末端
[判断题]乳类中的乳糖在乳酸菌的作用下可以分解成乳酸。( )
[判断题]大蒜中含有的硫氨基酸在蒜胺酶的作用下分解成大蒜素。( )
[单项选择]依靠消化液中各种酶的作用，把食物分解成简单分子，这是（）
A. 同化作用
B. 异化作用
C. 机械消化
D. 化学性消化
E. 细胞内消化
[多项选择]能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有
A. 黏度
B. 二甲胺
C. 挥发性盐基总氮
D. 三甲胺
E. K值
[单项选择]蛋白质-蛋白质相互作用的形式不包括（）
A. 蛋白质亚基的聚合
B. 交叉聚合
C. 分子识别
D. 分子的自我装配
E. 多酶复合体
[单项选择]加测蛋白质以蛋白质相互作用时（）。
A. 酵母双杂交法
B. 聚合酶链反应
C. DNA末端合成终止法
D. 染色体免疫沉淀法
[填空题]水被有机物污染后，在（）的条件下，经微生物作用，分解成二氧化碳、水、硝酸盐、硫酸盐等。这种自净作用称为：生物降解作用。
