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[判断题]斜剞就是在原料表面切割具有一定深度斜刀纹的方法。( )
[判断题]混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法。( )
[判断题]在气割质量检验项目中，切割表面的平面度就是指切割面的表面粗糙度。( )
[判断题]剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( )
[判断题]火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
[判断题]挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )
[判断题]据不完全统计，我国在烹饪中运用的原料有近万种。( )
[判断题]葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2～1.5 cm的斜向平行刀纹。( )
[判断题]为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，油炸前可用少量酱油涂抹原料表面。 ( )
[判断题]荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。( )
[判断题]梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。( )
[判断题]眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。( )
[单项选择]某化工企业在切割某管线施工时，由于管线内残存可燃性原料受热气化，遇切割产生明火发生爆炸，爆炸冲击波造成紧邻管线的储罐内有毒气体泄漏。事故造成3人死亡，20人重伤，35人急性工业中毒，财产损失560万元。依据《企业职工伤亡事故分类标准》（GB6441－86）及《生产安全事故报告和调查处理条例》（国务院令第493号），下列说法中，正确的是（）。
A. 该起事故类型是火灾事故，事故的等级为较大事故
B. 该起事故类型是爆炸事故，事故的等级为重大事故
C. 该起事故类型是火灾事故，事故的等级为特大事故
D. 该起事故类型是爆炸事故，事故的等级为较大事故
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
[判断题]热渗调味法在加热过程中，调料味道可以进入原料内部，调料的色泽只能吸附在原料的表面。( )
[判断题]烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
[判断题]水发就是把干货原料放在水中，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
