[判断题]豆芽中的维生素C含量高于干大豆。( )

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[判断题]具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。 ( )

[单项选择]维生素B1的含量测定采用
A. 非水溶液滴定法
B. 碘滴定液(0.1mol/L)
C. 薄层色谱法
D. 碘试液
E. 碘蒸气

[判断题]酱油和酱的维生素B₁含量与原料相似，但维生素B₆含量显著升高。( )

[判断题]杂豆蛋白质含量高于大豆。( )

[单项选择]碘量法测定维生素C注射液含量时，加入丙酮的目的是
A. 增加反应速度
B. 增加维生素C的还原性
C. 避免维生素C被空气中的氧氧化
D. 增加溶解度
E. 消除抗氧剂的干扰

[单项选择]在测定维生素C注射液含量的过程中加入丙酮的目的是（）
A. 增加维生素C的还原性
B. 促进维生素C的溶解
C. 避免终点提前
D. 加快反应速度
E. 消除注射液中抗氧剂的干扰

[单项选择]硅钨酸重量法测定维生素B1的含量，计算公式中的换算因数是
A. 0.1939
B. 游离α-生育酚
C. 丙酮
D. 硫色素反应
E. 醋酸汞

[单项选择]甲、乙、丙三种食物的维生素A、B含量及成本如下表所示。

某食物营养研究所想将甲种食物、乙种食物、丙种食物配成100千克的混合食物，并使混合食物至少含56000单位维生素A和63000单位维生素B，混合的最低成本为______
A. 850元
B. 860元
C. 800元
D. 880元
E. 980元

[判断题]水果中维生素B₁、维生素B₂含量较高。( )

[单项选择]碘量法测定维生素C注射剂含量时，能消除抗氧剂亚硫酸氢钠的干扰的试剂是（）
A. 亚硫酸
B. 氢氧化钠
C. 维生素C
D. 乙醇
E. 丙酮

[单项选择]大豆的蛋白质含量是（）
A. 5%～10%
B. 15%～20%
C. 20%～30%
D. 35%～40%
E. 45%～50%

[单项选择]维生素A含量丰富的食物是
A. 猪肝
B. 大米
C. 大豆
D. 玉米
E. 鸡肉

[单项选择]维生素C的含量测定可采用（）
A. 非水碱量法
B. 非水酸量法
C. 碘量法
D. 亚硝酸钠滴定法
E. 铈量法

[配伍题]叶酸、维生素B12含量少的是|
A. 母乳
B. 牛奶
C. 全脂奶粉
D. 羊奶
E. 酸牛奶

[单项选择]下列食品中维生素B2含量最少的是
A. 大豆
B. 大米
C. 白菜
D. 牛奶
E. 瘦肉

[单项选择]大豆的蛋白质含量通常为（）
A. 8%～10%
B. 15%～20%
C. 25%～30%
D. 35%～40%
E. 45%～50%

[单项选择]大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）
A. 视黄醇
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 抗坏血酸
E. 烟酸

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