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[判断题]蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )
[判断题]蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )
[判断题]水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )
[判断题]调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( )
[判断题]挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在150~170℃为宜。( )
[判断题]调制好的蛋泡糊应静置一段时间后使用,其效果更好。( )
[单项选择]与松软牙槽嵴的出现无关的是()
A. 患者年老体弱
B. 上颌前部无牙
C. 下颌前牙为天然牙
D. 上颌总义齿前牙区受力过大
E. 牙槽嵴局部压迫性吸收
[单项选择]质地松软、水分易渗入的药材多用()。
A. 淘洗法
B. 淋法
C. 泡法
D. 漂法
E. 润法
[单项选择]质地松软,需揉搓成团入药的是()
A. 荷叶
B. 桑叶
C. 麻黄
D. 竹茹
E. 灯心
[单项选择]在矿山土石方开挖工程中,对于松软矿岩,一般应用( )。
A. 间断式开挖
B. 连续式开挖
C. 半连续式开挖
D. 以上均可
[单项选择]四肢或某一肢体肌肉消瘦、萎缩,松软无力属于()
A. 气血亏虚
B. 邪气壅盛
C. 寒湿内侵
D. 先天不足,肾精不充
E. 湿热浸淫