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[判断题]牛柳汁主要适合炒牛柳时使用,其他菜品一般不能使用此调味汁。( )
[判断题]烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
[判断题]原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( )
[判断题]对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( )
[判断题]辅助调味就是在原料烹制后,再加入相应调味料。
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。
[判断题]腐乳汁在用于凉菜调味时,不需要加热,可以直接与原料拌匀调味。( )
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
[判断题]调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( )
[判断题]干煸技法不仅可以使原料增加干香口感,还更有利于原料吸收调味卤汁。( )
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )
[判断题]调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多,却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
[判断题]烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )
[判断题]热渗调味法在加热过程中,调料味道可以进入原料内部,调料的色泽只能吸附在原料的表面。( )
[判断题]调味原则就是在调味过程中应遵循的规律,要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
[判断题]淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。( )