[单项选择]板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然储存( )，风味独特。
A. 时间很长
B. 时间很短
C. 时间较短
D. 时间较长

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[判断题]保税货物包括加工装配类和储存类保税货物。 ( )

[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。
A. B族维生素
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 胡萝卜素

[判断题]南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。( )

[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。
A. 维生素B₁₂
B. 维生素B₆
C. 维生素B₂
D. 维生素B₁
E. 维生素C

[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 开水快汆

[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。
A. 胀气因子
B. 蛋白酶抑制剂
C. 植酸
D. 植物红细胞凝血素
E. 脂肪氧化酶

[简答题]储存

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