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[填空题]烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )
[判断题]烹饪原料的分类就是按照一定的标准，将烹饪原料分门别类，排列成等级序列。( )
[判断题]烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
[判断题]烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[填空题]烹饪原料的来源可分为______、动物性烹饪原料、______、______4种。
[判断题]烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
[单项选择]烹饪原料品质的检验方法是（ ）检验。
A. 水分
B. 视觉
C. 肌肉
D. 脂肪
[判断题]在烹饪原料中没有任何一种原料单独食用就能满足人体营养需要。( )
[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )
[判断题]烹饪原料的食用价值主要与原料的口感有关，与营养价值高低没有关系。( )
[判断题]烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。( )
[判断题]烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
[判断题]烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )
[判断题]烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )
