更多"把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。"的相关试题:
[判断题]火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )
[判断题]蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
[判断题]水发就是把干货原料放在水中，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
[判断题]水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
[判断题]前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。( )
[判断题]蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
[判断题]在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
[判断题]水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
[判断题]油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
[判断题]电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
[填空题]热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和电子传热四种形式。
[判断题]油发就是把原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的成品的发料方法。( )
[判断题]对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。( )
[判断题]食品从原料到成品应避免发生交叉污染，食品原料不得进入厨房。( )
[判断题]以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
[判断题]灰的导热系数较大，在对流过热器上发生积灰，将大大影响受热传热。
[单项选择]
已知一平壁传热过程的传热系数为100W/（m2·K），热流体侧的表面传热系数为200W/（m2·K），冷流体侧的表面传热系数为250W/（m2·K），则平壁的单位面积导热热阻为（）m2·K/W。
A. 0.01
B. 0.001
C. 0.02
D. 0.002
[判断题]水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水“焯水”；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
[判断题]金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
